Pesto di Aglio Selvatico senza Pinoli: Ricetta Allergy-Friendly
2026-06-12
Perché Senza Pinoli?
- Allergy-friendly — I pinoli sono un allergene comune (mantenute)
- Conveniente — I pinoli sono costosi; noci e semi di girasole sono economici
- Disponibilità — I pinoli possono essere difficili da trovare; noci e semi di girasone sono disponibili ovunque
- Sapore — Le noci aggiungono una nota ricca e terrosa; i semi di girasole aggiungono una nota leggera e di noce
Ingredienti
Per 4 porzioni (circa 300g di pesto):
- 100g di foglie di aglio selvatico fresco — lavate e asciugate
- 50g di noci — o semi di girasole per versione senza frutta secca
- 80ml di olio extravergine d'oliva
- 40g di Parmigiano grattugiato — o lievito nutrizionale per versione vegana
- 1 limone piccolo — succo
- Sale marino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Passo 0 — Tostare la Frutta Secca (3 min)
- Tostare le noci (o i semi di girasole) in padella a secco a fuoco medio
- Mescolare frequentemente, 2-3 minuti, fino a quando sono profumate
- Lascia raffreddare leggermente
Passo 2 — Frullare (5 min)
- Aggiungere l'aglio selvatico, la frutta secca tostata e il succo di limone in un frullatore
- Polvere fino a tritare grossolanamente
- Con il motore in funzione, aggiungere lentamente l'olio EVOO
- Aggiungere il Parmigiano, sale e pepe
- Frullare fino a ottenere una consistenza liscia (o leggermente granulosa, a preferenza)
Passo 3 — Conservare
- Trasferire in un barattolo pulito
- Coprire con un sottile strato di olio EVOO (previene l'ossidazione)
- Refrigerare fino a 2 settimane, o congelare fino a 6 mesi
Tempo totale: 10 minuti | Difficoltà: Facile | Porzioni: 4
Suggerimenti per il Servizio
- Pasta — Mescolare con spaghetti, penne o trofie
- Bruschetta — Spalmare su pane tostato
- Pesce alla griglia — Come salsa per orata o spigola
- Verdure — Condire verdure arrosto
- Uova — Su uova strapazzate o frittate
Valori Nutrizionali
Per porzione (75g di pesto)