Chuño / Papa liofilizzata
Solanum tuberosum subsp. andigenum — Solanaceae
English: Chuño / Freeze-dried Potato
Descrizione
Ancient Andean technique of freeze-drying potatoes using high-altitude cold nights and intense sun days. Result: a preserved potato product.
Edabilità
6/10
Toxicity: Hard as rocks when dry; MUST be reconstituted in water before eating
Antinutrients: Minimal
Safe lookalikes: Similar edible species
Dangerous: Verify identification before consumption
Calendario Raccolta
GenFebMarAprMagGiuLugAgoSetOttNovDic
Edible parts: Tuberi liofilizzati
Preparation: Harvest potatoes; expose to freezing nights; trample to squeeze water; dry in sun; repeat
Flavor: Earthy, bland, slightly sour (when fermented chuño); starchy
Nutrizione (per 100g)
Proteine: 2.0g
Grassi: 0.5g
Fibre: 3.0g
Vitamina C: 45.0mg (50%DV)
Vitamina A: 50mcg (5%DV)
Vitamina E: 1.0mg (6%DV)
Vitamina K: 30mcg (25%DV)
Folato (B9): 20mcg (5%DV)
Calcio: 30.0mg (2%DV)
Ferro: 1.0mg (5%DV)
Magnesio: 20mg (4%DV)
Potassio: 200mg (4%DV)
Zinco: 0.3mg (2%DV)
Usi Culinari: Soups, Stews, Reconstituted and fried, Papa seca Conservazione: Refrigerate fresh parts
Ricette
- Soak chuño in water overnight; add to soups and stews
Dove Cresce
Continente: SouthAmerica
Regioni: SouthAmerica
Habitat: Andean highlands, 3800-4500m, puna
Importante: Verifica sempre l'identificazione della pianta prima del consumo.
Questo contenuto è solo a scopo informativo. Consulta fonti attendibili e esperti prima
di mangiare qualsiasi pianta selvatica. Un'identificazione errata può essere pericolosa.
